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Salbutes

El salbut (del Maya zaal=ligero y but=relleno) es un platillo tradicional de la gastronomía yucateca. Este platillo consiste en una especie de tortilla de maíz* que se fríe en manteca o aceite y luego se cubre con lechuga, , pollo o pavo deshebrado, cebollas rojas encurtidas, habaneros y aguacate. *A veces se añade harina de trigo a la masa

Ingredientes:

1 pechuga de pollo entera sin deshuesar (originalmente se utiliza pavo en Yucatán)
4 piezas de tomate
1 lechuga
1 cebolla morada
50g de pasta de achiote
1 aguacate
250 g de harina de maíz (Masa Harina) blanco
50g de harina de trigo (opcional)
1/4 TL de sal (aprox. 2g) o al gusto
250 ml de agua tibia
Aceite, el suficiente
El jugo de 1 naranja agria
Cebollas rojas encurtidas
Chiles habaneros encurtidos

Preparación:

Se mezclan el jugo de la naranja con el achiote y se marinan las pechugas durante 1 hora. Se asa la pechuga sobre un sartén, se deshebra y se reserva. Se corta la cebolla y el jitomate en rodajas. La lechuga se lava y se corta en tiras.
Se ponen la harina y la sal en un recipiente. Se añade poco a poco el agua tibia, revolviendo constantemente. Se amasa la mezcla con las manos hasta que esté suave y no se pegue en los dedos. A continuación, se cubre con un paño húmedo y se deja reposar 15 minutos.
Una vez pasados los 15 minutos se forman tortitas de masa colocando una bola de masa entre dos plásticos, aplanándola ya sea con un rodillo o utilizando una prensa para tortillas. Es importante no aplastar las tortitas demasiado, tienen que quedar un poco más gruesas que las tortillas normales.
Ahora se pone a calentar el aceite, una vez bien caliente se fríen las tortillas. Cuando estén bien doraditas se retiran del aceite y se colocan sobre papel absorbente para remover el exceso de grasa.
Por último se toma cada tortilla, se le agrega el pollo deshebrado, la lechuga, una rodaja de tomate, una rodaja de cebolla y un pedazo de aguacate. Se sirven con los chiles encurtidos.

Notita adicional:
Se sirven acompañados con salsa de chile habanero molido con vinagre o naranja agria para que cada comensal se sirva al gusto. También pueden rellenarse con cochinita pibil, de relleno negro** o de pollo en escabeche.
**El Relleno Negro es un platillo típico de Yucatán, a base de pavo, cerdo y chiles mezclados.

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