No es un secreto que los chiles son un pilar de la cocina tradicional mexicana. Lo que poca gente sabe es que los mexicanos cocinan muy a menudo con una deliciosa variedad de chiles secos. Las salsas preparadas con chiles secos son salsas picantes que van muy bien con los mariscos, el pollo o la carne. Dependiendo de cuán picante o ahumado quieras este tipo de salsa, se escoge el tipo de chile seco. El Chile cascabel tiene forma redonda, y cáscara tersa y dura. Cuando se agita sus semillas suenan como una sonaja o cascabel, cualidad a la que debe su nombre. Su sabor es moderadamente picantey algo anuezado lo cual lo hace ideal para preparar salsas.
Ingredientes:
- 5 tomates de tamaño normal
- 1 cebollas blancas
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 4 Chiles Cascabel
Además:
- 30-40 g de cilantro, picado
- 1-2 cucharaditas de sal
- 1 cebolla blanca
- 400 ml de puré de tomate
Preparación:
Se asan los tomates, una cebolla blanca y una roja, 2 dientes de ajo y los 4 chiles Cascabel en el horno a 250-280°C.
Se voltean varias veces hasta que la piel de los tomates y otros ingredientes se revienten y se quemen ligeramente. Hay que tener cuidado de no quemar los dientes de ajo, se pueden sacar del horno antes que los demás ingredientes.
Una vez asados se muéle todo junto con los ingredientes restantes y... ¡listo!
