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Salsa molcajeteada

El uso del Molcajete (mortero de piedra volcánica) en México es una de esas tradiciones culinarias milenarias que sigue tan activa hoy como lo estaba hace siglos. En la cocina mexicana, el molcajete sigue desempeñando un papel esencial en la preparación de salsas y adobos, ya que saben mejor cuando se preparan en él. Esto se debe a que la trituración de los distintos ingredientes en el molcajete libera los aceites esenciales que contienen, dando a la salsa un sabor y una consistencia superiores.

Ingredientes:

3 tomates

5 a 10 chiles de árbol (al gusto)

1 diente de ajo

½ cebolla

½ cucharadita de sal

2 granos pequeños de pimienta negra

1 cucharadita de jugo de limón

20gr de cilantro fresco picado

Preparación:

1. Asa los tomates, los chiles, el ajo, la cebolla y los pimientos en una sartén de hierro fundido durante unos 3-5 minutos.

2. Retira del fuego y reserva.

3. En un molcajete, machaca primero el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta suave.

4. Añade los chiles y la cebolla, y machaca (=tritura, muele, molcajetea) por segunda vez. Una vez integrados, añade los tomates y tritura hasta que estén bien molidos.

5. Rectifica sal y pimienta , agrega el jugo de limón y el cilantro fresco y combina todo bien.

6. ¡Disfruta con tus tacos favoritos o con unos buenos totopos!

Nota importante: Un molcajete tiene que ser “curado” antes de utilizarse por primera vez. En este enlace te explicamos paso a paso como hacerlo:

Curando tu molcajete

 

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