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Sopa de calabacita y tomatillo con cilantro

La cocina mexicana original era, en su esencia, una cocina casi puramente vegetariana basada en el maíz, los frijoles, los tomates y tomatillos, las calabazas y los chiles entre muchas otras hortalizas. En esta sopa combinamos los calabacitas (calabacines) y los tomatillos, ambos ingredientes fundamentales en la cocina mexicana, que dan vida a innumerables platillos tradicionales. ¡Esperamos la disfrute!

Ingredientes:

3 calabacitas medianas (aprox. 800g) en trozos

21/2 dientes de ajo, picados

4 Cdas. de aceite

1 lata de Tomatillos (800g)

35g de Cilantro fresco (1/2 manojo)

1 Jalapeño en escabeche o congelado

500ml Consomé de pollo o verdura

100ml crema de leche

Sal

Preparación:

Se blanquean las calabacitas en trozos metiéndolas en agua hirviendo por tres minutos, enfriándolas inmediatamente después con agua helada.

Se sofrien los ajos en el aceite caliente sin quemarlos. Se agregan los ajos sofritos con el aceite, las calabacitas blanqueadas, el cilantro y el chile a la licuadora, se mezcla bien todo hasta lograr una consistencia homogénea. Se vierte la mezcla en una olla, se le agrega el consomé y la crema y se sazona con sal. Se calienta revolviéndo todo bien, se añade un poco más de consomé de ser necesario y ¡lista está la sopa!

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