Para 12 porciones:
2 litros de agua
2 zanahorias cortadas en trozos grandes
1/3 de apio nabo, cortado en trozos grandes
3 poros (puerros), cortados en trozos grandes
1 cebolla, cortada en trozos grandes
1 manojo de cilantro
1 tallo de apio, cortado en trozos grandes
1 diente de ajo
Pimienta y sal
1 manojo de cebollines (cebolletas)
400g de champiñones
1 ½ tazas de crema agria (aprox. 300 ml)
3 frascos de 220 g de cuitlacoche*
1 diente de ajo
1 Chile Ancho*
Se prepara un caldo con los 2 litros de agua y las zanahorias, el apio , el apio nabo, el puerro, la cebolla, el ajo y el cilantro. Se sazona con sal y pimienta y se cuece durante unos 40 minutos. A continuación, se pasa por un colador y se reserva la cebolla y el cilantro.
Se pican el ajo y la cebolleta. Se limpian los champiñones y se cortan en rodajas finas. Se calienta el aceite de oliva en una olla y se saltean el ajo y las cebollas verdes hasta que estén transparentes. Se reservan.
En la misma olla, se saltean los champiñones en aceite de oliva, se añade el contenido de 2 de los frascos de Cuitlacoche y se sofríe aprox. 2 minutos más. Se vierte el caldo de verduras, se añade el ajo y la cebolleta salteados y se deja cocer a fuego lento otros 10 minutos.
A continuación, se añade la cebolla y el cilantro que se reservaron y la crema agria y se licúa bien hasta obtener una consistencia suave.
Se añade el contenido del tercer frasco de Cuitlacoche y el chile ancho (entero), se sazona con sal al gusto y se cocina a fuego lento durante otros 20 minutos. ¡Buen provecho!
