- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- 1/2 taza de cebolla blanca cortada en cuadritos
- 2 cebollines, en rodajas
- 1 diente pequeño de ajo, picado
- 2 chiles Guajillo limpios y desvenados, cortados en anillos.
- 500 gramos hongos limpios y picados
- 1 Frasco de flor de calabaza enjuagada y picada (opcional)
- 1,7 Litros de caldo de pollo
- 1 cdta. de Ep
Caliente el aceite o mantequilla a fuego medio en una olla de tamaño mediano. Agrege las piezas de cebolla, ajo y guajillo y sofría a fuego medio hasta que la cebolla esté suave. Alrededor de 2 minutos.
Incorpore los hongos y las flores de calabaza, (en caso de usarlas). Revuelva y cubra la olla.
Cocine a fuego lento hasta que los hongos estén suaves y hayan liberado algunos de sus jugos; aproximadamente 4 a 5 minutos.
Agrege el caldo de pollo y las hojas de Epazote y cuando la sopa comience a hervir a fuego lento sazone con sal.
Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen. Sirva caliente con tortillas de maíz.