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Souffle de Chiles en Nogada

Los días 15 y 16 de Septiembre se celebra la independencia de México, que es una de las festividades más importantes del país. Uno de los platos más tradicionales que se consumen durante estas fiestas son los Chiles en Nogada. Estos chiles poblanos rellenos, cubiertos con una salsa de nueces y adornados con granos de granada roja y perejil picado, son una insignia de identidad nacional, ya que llevan los colores de la bandera mexicana. Preparar Chiles en Nogada es un proceso muy laborioso. Para que usted también pueda disfrutar de este delicioso platillo, hemos elaborado una receta “simplificada” para preparar un soufflé de Chile en Nogada. íVale la pena el esfuerzo! Esperamos lo disfrute!

Ingredientes:

Rinde 6 moldes individuales o uno mediano

Ingredientes:

Para el soufflé:

50 gr de mantequilla

50 gr de harina

400 ml de leche fresca

2 frascos á 400g de rajas de chile poblano

4 huevos (separar yemas y claras)

 

 

Para el relleno:

100gr de cebolla, finamente picada

2 dientes de ajo

400 gr de carne de res molida

400 gr de carne de cerdo molida

120 gr de Nopal dulce (nopal confitado), cortado en cubos (opcional)

50 gr de pasitas

100 gr de almendra, peladas, tostadas y picadas

200 gr de durazno, cortado en cubitos

200 gr de pera, pelada y cortada en cubitos

200 gr de manzana, pelada y cortada en cubitos

50gr de azúcar

5gr de canela en polvo

sal, al gusto

pimientas, al gusto

aceite de oliva

 

Para la nogada:

400 gr de nuez de castilla, pelada

100 gr de almendra, pelada

150 gr de queso crema

60 gr de queso de cabra (se puede sustituir por queso fresco)

80 gr de azúcar

150 ml de jerez

nuez moscada al gusto

leche (de ser necesario)

 

Para servir:

los granos de una granada roja

20 gr de perejil picado

Preparación:

Prepare una salsa blanca de poblano derritiendo la mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Retire del fuego y añada la harina, agregue poco a poco los 400ml de leche, mezclando constantemente con un batidor de globo, hasta  que no queden grumos.  Agregue uno de los frascos de rajas de chile poblano, previamente drenado y licúe con un procesador. Regrese al fuego y mezcle hasta que la salsa espese un poco. Añada sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Deje enfriar tapada con film de cocina a temperatura ambiente.

 

Para el relleno salteé la cebolla y el ajo picado aceite de oliva. Agregue las carnes de res y cerdo y cocine por 15 minutos. Agregar las almendras, pasas, el dulce de nopal y cueza 5 minutos más. Finalmente agregue el jerez y la fruta (duraznos, peras y manzanas) deje cocer 10 minutos más. Sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.

 

Para la nogada:

Licúe todos los ingredientes hasta obtener una consistencia ligeramente espesa. En caso de ser necesario agrege un poquito de leche para poder licuar mejor. Rectifique la sazón y reserva.

Muy importante: Para quitar fácilmente la piel de las nueces y evitar que la nogada se torne grisácea, se recomienda ponerlas en remojo junto con las almendras peladas en una taza de leche durante unas 6 horas antes de hacer la receta.

 

Armar el soufflé:

Precaliente el horno a 180 grados.

Mezcle las yemas con la salsa blanca de poblano y reserve. Bata las claras a punto de nieve e incorpora a la salsa de poblano con movimientos envolventes.

 

Escurra el segundo frasco de tiras de chile poblano. Engrase cada ramequín y coloque dos cucharadas de rajas y dos cucharadas del relleno de carne en el fondo de un ramequín y mezcle bien. Finalmente llene ¾ del molde con la mezcla del suflé e incorpore cuidadosamente la carne y las tiras de chile poblano con la mezcla. Proceda del mismo modo con los ramequínes restantes.

 Lleva al horno a 180°C por 15 a 25 minutos o la superficie se note dorada. (Si se hace en refractario grande, el tiempo de cocción es de 60 a 65 minutos).

  Al salir del horno, agrega un poco de la nogada sobre el soufflé y decora con la granada y el perejil.

 Te recomendamos llevar un poco más de nogada a la mesa para que cada uno pueda agregar un poco más a su gusto.

 ¡Buen provecho!

 Consejo para preparar unas "Rajas en Nogada Express":

Si tienes prisa y quieres preparar unas rapídisimas rajas en nogada, puedes preparar un picadillo de carne con alguna fruta a tu gusto, sofreirlo junto con las rajas de poblano y finalmente servirlo bañado con la nogada, los granos de granada y el perejil picado!

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