Rinde 6 moldes individuales o uno mediano
Ingredientes:
Para el soufflé:
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
400 ml de leche fresca
2 frascos á 400g de rajas de chile poblano
4 huevos (separar yemas y claras)
Para el relleno:
100gr de cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo
400 gr de carne de res molida
400 gr de carne de cerdo molida
120 gr de Nopal dulce (nopal confitado), cortado en cubos (opcional)
50 gr de pasitas
100 gr de almendra, peladas, tostadas y picadas
200 gr de durazno, cortado en cubitos
200 gr de pera, pelada y cortada en cubitos
200 gr de manzana, pelada y cortada en cubitos
50gr de azúcar
5gr de canela en polvo
sal, al gusto
pimientas, al gusto
aceite de oliva
Para la nogada:
400 gr de nuez de castilla, pelada
100 gr de almendra, pelada
150 gr de queso crema
60 gr de queso de cabra (se puede sustituir por queso fresco)
80 gr de azúcar
150 ml de jerez
nuez moscada al gusto
leche (de ser necesario)
Para servir:
los granos de una granada roja
20 gr de perejil picado
Prepare una salsa blanca de poblano derritiendo la mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Retire del fuego y añada la harina, agregue poco a poco los 400ml de leche, mezclando constantemente con un batidor de globo, hasta que no queden grumos. Agregue uno de los frascos de rajas de chile poblano, previamente drenado y licúe con un procesador. Regrese al fuego y mezcle hasta que la salsa espese un poco. Añada sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Deje enfriar tapada con film de cocina a temperatura ambiente.
Para el relleno salteé la cebolla y el ajo picado aceite de oliva. Agregue las carnes de res y cerdo y cocine por 15 minutos. Agregar las almendras, pasas, el dulce de nopal y cueza 5 minutos más. Finalmente agregue el jerez y la fruta (duraznos, peras y manzanas) deje cocer 10 minutos más. Sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.
Para la nogada:
Licúe todos los ingredientes hasta obtener una consistencia ligeramente espesa. En caso de ser necesario agrege un poquito de leche para poder licuar mejor. Rectifique la sazón y reserva.
Muy importante: Para quitar fácilmente la piel de las nueces y evitar que la nogada se torne grisácea, se recomienda ponerlas en remojo junto con las almendras peladas en una taza de leche durante unas 6 horas antes de hacer la receta.
Armar el soufflé:
Precaliente el horno a 180 grados.
Mezcle las yemas con la salsa blanca de poblano y reserve. Bata las claras a punto de nieve e incorpora a la salsa de poblano con movimientos envolventes.
Escurra el segundo frasco de tiras de chile poblano. Engrase cada ramequín y coloque dos cucharadas de rajas y dos cucharadas del relleno de carne en el fondo de un ramequín y mezcle bien. Finalmente llene ¾ del molde con la mezcla del suflé e incorpore cuidadosamente la carne y las tiras de chile poblano con la mezcla. Proceda del mismo modo con los ramequínes restantes.
Lleva al horno a 180°C por 15 a 25 minutos o la superficie se note dorada. (Si se hace en refractario grande, el tiempo de cocción es de 60 a 65 minutos).
Al salir del horno, agrega un poco de la nogada sobre el soufflé y decora con la granada y el perejil.
Te recomendamos llevar un poco más de nogada a la mesa para que cada uno pueda agregar un poco más a su gusto.
¡Buen provecho!
Consejo para preparar unas "Rajas en Nogada Express":
Si tienes prisa y quieres preparar unas rapídisimas rajas en nogada, puedes preparar un picadillo de carne con alguna fruta a tu gusto, sofreirlo junto con las rajas de poblano y finalmente servirlo bañado con la nogada, los granos de granada y el perejil picado!