1. Cueza primero las papas en agua hirviendo hasta que estén blandas. Pele la piel de las mismas mientras aún están calientes y colóquelas en un bol grande. Condimente con aceite de oliva, sal, pimienta y macis si lo desea.  A continuación, machaque las papas con cuidado y reserve.

 2. Pele la cebolla y córtela en trozos grandes. Pele también el ajo y córtelo por la mitad. 2. En una cacerola grande, saltee la cebolla y el ajo hasta que se doren y añada el chile ancho cortado por la mitad sin semillas y siga sofriendo durante unos 30 segundos.

 3. A continuación, añada los trozos de tomate, el agua, la sal y el azúcar y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego, cierre la tapa y cueza la salsa a fuego lento durante al menos 30 minutos.

Transfiera la mezcla de salsa a una batidora de alta potencia y hágala puré hasta que quede suave. Si desea que la salsa tenga una consistencia más líquida, añada unas cucharadas de agua.

4. Caliente un poco de aceite en una sartén y pase las tortillas por él muy brevemente y reserve. Este proceso es muy rápido (3-4 seg por lado) y es sólo para ablandar la tortilla para el siguiente paso.

5. ahora rellene las tortillas con el puré de patatas, dóblelas y póngalas sobre un papel de horno. A continuación, hornéelas en un horno precalentado a 190°C (calor superior-inferior) durante unos 20 minutos hasta que estén crujientes.

Para servir, adorne con lechuga, queso, rábanos y salsa, ¡y a disfrutar!