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Tacos Dorados "Estilo Monterrey”

Los Tacos Dorados, también conocidos como Taquitos, son un alimento básico de la cocina mexicana. Cabe mencionar que en Monterrey se preparar doblados y no enrollados,a diferencia de otros estados en México. En esta ocasión rellenamos nuestras deliciosas tortillas de maíz fritas con cremoso puré de papa y las servimos con una salsa de chile ancho ligeramente picante, rábano, ensalada verde y un poquito de queso. ¡Esperamos que la disfruten! Como todas las recetas mexicanas, ¡saben mejor cuando se sirven frescos!

Ingredientes:

Ingredientes para alrededor de 12 piezas:

Para el relleno de papa:

800g de papas

1 1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

Una pizca de pimienta negra recién molida 

1/4 de cucharadita de macis o nuez moscada (opcional)

 

Para la salsa de chile ancho:

1 cebolla grande

aceite para freír

1 chile ancho grande (sin semillas)

2 dientes de ajo

70g de azúcar

2 latas de tomate en dados (800g)

Un chorrito de agua (50ml)

5g de sal

 

Además:

Aceite neutro para freír

Tortillas de maíz amarillo

Preparación:

1. Cueza primero las papas en agua hirviendo hasta que estén blandas. Pele la piel de las mismas mientras aún están calientes y colóquelas en un bol grande. Condimente con aceite de oliva, sal, pimienta y macis si lo desea.  A continuación, machaque las papas con cuidado y reserve.

 2. Pele la cebolla y córtela en trozos grandes. Pele también el ajo y córtelo por la mitad. 2. En una cacerola grande, saltee la cebolla y el ajo hasta que se doren y añada el chile ancho cortado por la mitad sin semillas y siga sofriendo durante unos 30 segundos.

 3. A continuación, añada los trozos de tomate, el agua, la sal y el azúcar y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego, cierre la tapa y cueza la salsa a fuego lento durante al menos 30 minutos.

Transfiera la mezcla de salsa a una batidora de alta potencia y hágala puré hasta que quede suave. Si desea que la salsa tenga una consistencia más líquida, añada unas cucharadas de agua.

4. Caliente un poco de aceite en una sartén y pase las tortillas por él muy brevemente y reserve. Este proceso es muy rápido (3-4 seg por lado) y es sólo para ablandar la tortilla para el siguiente paso.

5. ahora rellene las tortillas con el puré de patatas, dóblelas y póngalas sobre un papel de horno. A continuación, hornéelas en un horno precalentado a 190°C (calor superior-inferior) durante unos 20 minutos hasta que estén crujientes.

Para servir, adorne con lechuga, queso, rábanos y salsa, ¡y a disfrutar!

Etiquetas: Tacos Dorados

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