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Tamales vegetarianos

Ya sea envueltos en hojas de plátano o de maíz, los tamales son un alimento básico de la cocina mexicana. En esta receta nuestra querida amiga Karo von @bakdandsraw varió la receta tradicional mexicana con carne y le dió un giro vegetariano/vegano con carne de jaca (jackfruit), aceite de oliva y una deliciosa salsa picante de betabel.

Ingredientes:

Para la Masa (masa de tamal) necesita:

850ml de caldo de verduras

620g de harina de maíz para tortillas y tamales

1 TL de polvo de hornear (aprox. 5g)

Sal (aprox. 5g)

260g de aceite de oliva

250g de salsa picante o mole (ver abajo)

 

Para el relleno de jaca:

1 cebolla blanca grande

1 lata de jackfruit (400g)

1 diente de ajo

 

Salsa picante (inspirada en un mole tradicional):

Puede utilizar una salsa ya preparada como el Mole o hacer la suya propia:

1 cebolla blanca grande

3 dientes de ajo

50g de chocolate super oscuro (70% o más)

2 tortillas de maíz

200g de betabeles (precocidos)

1 lata de tomates (400g)

2 dátiles Medjool (o 3 dátiles normales)

15g de semillas de calabaza

20g de semillas de ajonjolí (sésamo)

20g de Almendras (peladas)

2 chiles anchos

1 chile chipotle seco

Sal y pimienta al gusto

 

Hojas para Tamales

Preparación:

1. Se remojan las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén flexibles.

2. Se prepara la salsa rostizando cebolla, ajos, las dos tortillas, el chile ancho y el chipotle en un comal. Seguido se remojan los chiles en agua caliente para suavizar (5 Min aprox.), se abren y se liberan de las semillas. Ahora se ponen junto con el resto de los ingredientes para la salsa en la licuadora y se tritura todo bien, hasta obtener una mezcla homogénea. Finalmente se sofrié la salsa en un poco de aceite, se sazona con sal y pimienta y se deja cocinar a fuego lento durante media hora.

3. Mientras tanto prepare la masa para tamales amasando todos los ingredientes a mano hasta obtener una masa suave y untable.

4. Para el relleno, se saltea la jaca con la cebolla en un poco de aceite. Se añade la salsa y se rectifica la sazón si es necesario.

5. Se arman los tamales extendiendo uniformemente 2 cucharadas de masa a lo largo de la mitad superior de la hoja de maíz. Se coloca 1 cucharada de relleno en el centro de la masa, se superponen ambos lados de la hoja sobre el relleno y se dobla la parte inferior de la hoja hacia arriba. Se ata la hoja en el centro con una tira de hoja de maíz o hilo de cocina.

6. Por último, se colocan los tamales con el extremo abierto hacia arriba en una vaporera. Se ponen un par de hojas de maíz sobre los tamales y se tapa la olla. Se lleva a ebullición y se cuecen al vapor a fuego lento de 45 minutos a una hora.

7. Los tamales están listos cuando la hoja de maíz se desprende limpiamente de la masa. Se dejan reposar por 10 minutos antes de servirlos. ¡Buen provecho!

 

Nota:vea en Instagram @bakdandraw o @mexalgmbh el video de preparación creado por nuestra querida amiga Karo de Bakd&raw.

PD: Los tamales no son un platillo que se pueda preparar en 30 minutos. Sin embargo, son un plato perfecto para preparar el fin de semana, poner en el congelador y luego sacar en tandas cuando el antojo de tamales ataque 

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