Para la Masa (masa de tamal) necesita:
850ml de caldo de verduras
620g de harina de maíz para tortillas y tamales
1 TL de polvo de hornear (aprox. 5g)
Sal (aprox. 5g)
260g de aceite de oliva
250g de salsa picante o mole (ver abajo)
Para el relleno de jaca:
1 cebolla blanca grande
1 lata de jackfruit (400g)
1 diente de ajo
Salsa picante (inspirada en un mole tradicional):
Puede utilizar una salsa ya preparada como el Mole o hacer la suya propia:
1 cebolla blanca grande
3 dientes de ajo
50g de chocolate super oscuro (70% o más)
200g de betabeles (precocidos)
1 lata de tomates (400g)
2 dátiles Medjool (o 3 dátiles normales)
15g de semillas de calabaza
20g de semillas de ajonjolí (sésamo)
20g de Almendras (peladas)
Sal y pimienta al gusto
1. Se remojan las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén flexibles.
2. Se prepara la salsa rostizando cebolla, ajos, las dos tortillas, el chile ancho y el chipotle en un comal. Seguido se remojan los chiles en agua caliente para suavizar (5 Min aprox.), se abren y se liberan de las semillas. Ahora se ponen junto con el resto de los ingredientes para la salsa en la licuadora y se tritura todo bien, hasta obtener una mezcla homogénea. Finalmente se sofrié la salsa en un poco de aceite, se sazona con sal y pimienta y se deja cocinar a fuego lento durante media hora.
3. Mientras tanto prepare la masa para tamales amasando todos los ingredientes a mano hasta obtener una masa suave y untable.
4. Para el relleno, se saltea la jaca con la cebolla en un poco de aceite. Se añade la salsa y se rectifica la sazón si es necesario.
5. Se arman los tamales extendiendo uniformemente 2 cucharadas de masa a lo largo de la mitad superior de la hoja de maíz. Se coloca 1 cucharada de relleno en el centro de la masa, se superponen ambos lados de la hoja sobre el relleno y se dobla la parte inferior de la hoja hacia arriba. Se ata la hoja en el centro con una tira de hoja de maíz o hilo de cocina.
6. Por último, se colocan los tamales con el extremo abierto hacia arriba en una vaporera. Se ponen un par de hojas de maíz sobre los tamales y se tapa la olla. Se lleva a ebullición y se cuecen al vapor a fuego lento de 45 minutos a una hora.
7. Los tamales están listos cuando la hoja de maíz se desprende limpiamente de la masa. Se dejan reposar por 10 minutos antes de servirlos. ¡Buen provecho!
Nota:vea en Instagram @bakdandraw o @mexalgmbh el video de preparación creado por nuestra querida amiga Karo de Bakd&raw.
PD: Los tamales no son un platillo que se pueda preparar en 30 minutos. Sin embargo, son un plato perfecto para preparar el fin de semana, poner en el congelador y luego sacar en tandas cuando el antojo de tamales ataque