1. Cocinar el pollo: Coloca las pechugas de pollo en una olla con media cebolla, un diente de ajo, sal, pimienta, laurel y cilantro. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego moderado entre 20 y 30 minutos. Verifica la cocción y retira del fuego.

 2. Desmenuzar el pollo: Escurre las pechugas y desmenúzalas con dos tenedores. Reserva el caldo de cocción para la salsa.

 3. Preparar la salsa: Pela y corta la cebolla en juliana, y pica el ajo. Sofríe ambos en una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio-bajo.

 4. Licuar la salsa: En una licuadora, coloca los chipotles con los tomates lavados, sal, pimienta, orégano y 1 1/2 tazas de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa suave.

5. Cocinar la salsa: Vierte la salsa en la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

 6. Mezclar el pollo: Añade el pollo desmenuzado a la salsa y cocina durante otros 5 minutos, mezclando bien.

 7. Ajustar la salsa: Prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta al gusto. Si prefieres una salsa más espesa, sigue cocinando para que se evapore más líquido; si te gusta más caldosa, agrega un poco más de caldo de pollo.

 ¡Listo! Sirve tu Tinga de Pollo sola, en tacos, tostadas o burritos y acompañala con arroz y/o frijoles refritos. ¡Disfruta!

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