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Tortas ahogadas

La torta ahogada es uno de los platillos más típicos y representativos del estado Jalisco en México. Estas consisten de un bolillo relleno con frijoles refritos y carnitas, ahogado en salsa de tomate condimentada con comino y más especias y bañado con salsa de chile de árbol. Las tortas ahogadas no son un emparedado común y definitivamente no se comen con las manos. Se llaman “ahogadas” precisamente porque se sirven en un plato hondo y se comen con tenedor y cuchillo

Ingredientes:

Ingredientes para la carne
Medio kilo de carne de cerdo (para hacer carnitas)

1 hoja de Laurel
1 cdta. Oregano
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
Sal y pimiento al gusto

Ingredientes para la salsa de jitomate
Kilo y medio de tomate
Media taza de agua
Media cebolla picada
1 pizca de comino y clavo
1 cdta. de oregano
2 dientes de ajo
Sal al gusto

Ingredientes para la salsa picante
10g de chile de árbol
1 taza de agua
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
Media taza de vinagre blanco
Sal al gusto

Complementos:
6 bolillos
Frijoles negros refritos

Preparación:

Se cuece la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo, la cebolla y sal al gusto hasta que esté suave. Se deshebra y se reserva.
Mientras está lista la carne se cuecen los jitomates. Una vez cocidos se reservan dos jitomates y el resto se muelen con media taza del agua en que se cocieron, la cebolla, los dientes de ajo, el comino, clavo y sal al gusto. Se sofríe esta mezcla hasta que esté bien sazonada. Se le agrega una cdta. de oregano y se deja cocinar a fuego lento unos 5 minutos más.
Se cuecen los chiles de árbol, se cuelan y se muelen con los dos tomates cocidos que se reservaron ajo y cebolla, media taza de agua, el vinagre y sal al gusto.
Se parten los panes a al mitad, se remueve la miga y se untan de frijoles refritos. Se les agrega la carne deshebrada y se sumerjen en un plato con la salsa de jitomate, se bañan con la salsa de chile de árbol y se sirven al instante. Se acompañan con cebolla y limón.

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