3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre
2 gousses d'ail, hachées
1/2 oignon, coupé en cubes moyens
1/2 tasse de maïs (blanc ou jaune)
1 pot de 315g de fleurs de courge
3 feuilles d'épazote fraîches ou 1 cuillère à café de feuilles d'épazote séchées
1 pincée de sel
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1 1/2 tasse de lait entier
Fleurs de courge fraîches, pour la garniture. Au lieu de cela, des fleurs de citrouille en conserve peuvent être utilisées.
Epazote frit (séché ou frais), pour la garniture, il peut être remplacé par de la coriandre fraîche frite.
1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen, faites revenir l'ail et l'oignon et ajoutez le maïs et les fleurs de courge bien égouttées (gardez une ou deux fleurs pour la garniture). Faites cuire pendant quelques minutes.
Assaisonnez avec l'épazote séché et le sel. Ajouter le bouillon et le lait. Portez à ébullition et retirez du feu.
3. Mettez la composition ci-dessus dans un mixeur et réduisez-la en purée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
4. mettez un peu de beurre dans la poêle utilisée précédemment, ajoutez la préparation et faites chauffer jusqu'à la température souhaitée sans faire bouillir.
5. A ce stade, assaisonnez de sel et de poivre. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez du lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
6. Faites frire l'épazote fraîche dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, retirez-la et placez-la sur du papier absorbant. Si vous n'avez pas d'épazote frais, vous pouvez faire sauter l'épazote séché ou le remplacer par de la coriandre fraîche frite.
7. servir la crème dans un plat profond, garnir de fleurs de courge et de feuilles d'épazote frites.
8. profitez !
