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Aguachile de chou-fleur

L'aguachile est un plat typique du Mexique dans lequel les ingrédients à utiliser sont trempés dans une marinade de chili serrano et de jus de citron vert. À l'origine, il était préparé avec de la viande, mais de nos jours, sa version la plus célèbre est faite avec des crevettes. L'aguachile est souvent agrémenté d'oignons et de concombres et parfois d'autres épices, et est servi avec des maistostadas ou des crackers. En collaboration avec notre chère amie Karo de @bakdandraw, nous souhaitons vous présenter cette recette d'aguachile végétarien au chou-fleur. Nous pensons que le résultat vous surprendra agréablement, alors laissez-vous convaincre !

Ingrédients:

1 chou-fleur coupé en petits bouquets

1/2 oignon violet

3 concombres

1 bouquet de coriander (réserver 2-3 brins pour la décoration)

1/2 tasse de jus de citron vert

1 Chili Serrano (frais, congelé ou en conserve), peut être substitué au Chili Jalapeño

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à café de sel

Avocat en dés, citron vert et tostadas de maïs pour servi

Préparation:

1. Blanchir le chou-fleur dans de l'eau bouillante avec une cuillère à café de sel pendant 3 minutes. Egouttez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.

2. Couper l'oignon rouge en fines juliennes et le faire tremper 20 minutes dans de l'eau glacée.

3. Mixer deux concombres pelés et épépinés avec la coriandre, le jus de citron vert, le piment serrano, l'ail et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4. Mettre le chou-fleur dans un bol à mi-hauteur, ajouter le mélange précédent et bien remuer pour que tout le chou-fleur soit bien imprégné. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer idéalement deux heures ou au moins 30 minutes. Couper maintenant le dernier concombre en cubes.

5. avant de servir, mélanger les dés de concombre et d'oignon rouge au chou-fleur mariné.

6. Enfin, garnir de dés d'avocat et de coriandre fraîche, servir sur des tostadas de maïs, arroser d'un peu plus de jus de citron vert et déguster.

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