1. Blanchir le chou-fleur dans de l'eau bouillante avec une cuillère à café de sel pendant 3 minutes. Egouttez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.

2. Couper l'oignon rouge en fines juliennes et le faire tremper 20 minutes dans de l'eau glacée.

3. Mixer deux concombres pelés et épépinés avec la coriandre, le jus de citron vert, le piment serrano, l'ail et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4. Mettre le chou-fleur dans un bol à mi-hauteur, ajouter le mélange précédent et bien remuer pour que tout le chou-fleur soit bien imprégné. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer idéalement deux heures ou au moins 30 minutes. Couper maintenant le dernier concombre en cubes.

5. avant de servir, mélanger les dés de concombre et d'oignon rouge au chou-fleur mariné.

6. Enfin, garnir de dés d'avocat et de coriandre fraîche, servir sur des tostadas de maïs, arroser d'un peu plus de jus de citron vert et déguster.