L’aguachile est un plat traditionnel de l’État côtier de Sinaloa, au Mexique. Des crevettes crues y sont « cuites » dans du jus de citron vert et du piment, créant un plat à la fois frais et épicé. Notre version ajoute de la mangue mûre et une pincée de piment habanero en poudre pour une touche fruitée et relevée. Parfait en entrée ou en plat léger, accompagné de tostadas ou de chips de maïs croustillantes.
Ingrédients:
500 g de crevettes crues, décortiquées, déveinées et coupées en papillon
1 mangue mûre mais ferme, en petits dés ou en fines lamelles
1 concombre, pelé et coupé en demi-lunes fines
1/2 oignon rouge, émincé très finement
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 tasse de jus de citron vert (env. 4–5 citrons) ou 10 g de Limon en poudre
1/4 tasse de jus d’orange frais (facultatif, pour adoucir)
1 à 2 c. à s. d’eau froide (facultatif)
1 pincée de piment habanero en poudre (ou plus selon goût)
1/2 c. à c. de sel (ajuster selon goût)
Tranches d’avocat (facultatif pour servir)
Tostadas ou chips de maïs pour accompagner
Préparation:
- Faire mariner les crevettes dans un bol en verre avec le jus de citron vert et le sel pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques.
- Pour la sauce aguachile : Mixer la coriandre, le jus d’orange (si utilisé), un peu de jus de citron, une fine tranche de concombre et une pincée de piment habanero. Ajuster l’assaisonnement avec de l’eau, du sel ou du piment.
- Mélanger les crevettes marinées avec la mangue, le concombre et l’oignon. Ajouter la sauce verte et mélanger délicatement.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes (maximum 20 minutes pour ne pas ramollir la mangue).
- Servir avec de l’avocat et des tostadas.
Notes :
- Le piment habanero est très fort. Commencez avec une pincée.
- Pour une sauce plus verte, ajoutez quelques feuilles de basilic ou de jeunes pousses d’épinard.
- Le jus d’orange adoucit l’acidité. Omettez-le si vous préférez plus de peps.
