Pour les boulettes :
2 tasses de riz blanc
4 tasses d’eau
1 oignon (finement haché)
2 c. à soupe d’huile
½ c. à café de sel
1 pain sec / ancien
600 g de viande hachée mixte (bœuf et porc)
1 œuf
Sel et poivre au goût
1 c. à café de piment chipotle moulu
Pour la sauce :
3 tomates
1 gousse d’ail
1 oignon
1 boîte de tomates concassées
env. 200 ml d’eau
2 c. à café de bouillon de légumes
1 piment chipotle en adobo + 1 c. à café d‘adobo
1 c. à soupe d’huile
1. Préparer le riz
Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le riz et le faire revenir brièvement. Ajouter de l’eau, saler et cuire pendant 15 minutes environ.
Réserver un quart du riz cuit pour les boulettes. Le reste servira d’accompagnement.
2. Préparer les albóndigas
Faire tremper le petit pain sec dans de l’eau en le retournant plusieurs fois, puis bien l’essorer.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’œuf, le sel, le poivre et le piment.
Ajouter le pain trempé et le riz réservé et bien mélanger.
Former de petites boulettes, les rouler légèrement dans la chapelure et les faire dorer brièvement dans une poêle.
Elles doivent seulement être dorées, pas complètement cuites. Réserver.
3. Préparer la sauce tomate au chipotle
Mixer tous les ingrédients de la sauce (sauf l’huile) jusqu’à obtenir une texture lisse.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et verser la sauce.
Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, en réduisant progressivement le feu.
4. Terminer la cuisson des boulettes
Ajouter les boulettes dans la sauce et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
5. Servir
Servir les albóndigas dans la sauce tomate et chipotle accompagnées du reste de riz blanc.
Astuce :
Si vous ne souhaitez pas utiliser de riz dans la farce, vous pouvez placer un petit morceau d’œuf dur au centre de chaque boulette. Cette variante est également très traditionnelle dans plusieurs régions du Mexique.
