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Asado de Boda (Rôti de mariage)

Cette recette mexicaine provient principalement de Durango, Coahuila et San Luis Potosí. Elle est née à l'occasion de mariages dans les communautés rurales et s'est ensuite répandue dans les villes ; chaque région a ses propres variations en termes d'ingrédients et de préparation. Il se distingue par le fait qu'il s'agit d'un plat de porc braisé. La viande est cuite dans une sauce à base de piments séchés, d'épices et de chocolat, ce qui lui donne une saveur légèrement sucrée, semblable au mole mais de consistance plus liquide.

Ingrédients:

Pour cuire la viande :
1 kilo de porc, coupé en cubes
1 gousse d'ail
1/4 d'oignon
1 graine de piment de la Jamaïque
1 feuille de laurier
sel
Pour la salsa:
7 chilis guajillo
4 cuillères à soupe de graines de sésame
½ petit pain de la veille
¼ d'oignon
1-2 gousses d'ail
2 clous de girofle
3 graines de piment de la Jamaïque
1/2 tasse de jus d'orange
bouillon de porc, au besoin
1 feuille de laurier
20g de barre de chocolat mexicain ou selon le goût
4 cuillères à soupe de piloncillo ou de sucre brun
Sel
saindoux ou huile
Riz et tortillas de maïs comme garniture

Préparation:

Pour cuire la viande, faites chauffer une casserole avec suffisamment d'eau à feu moyen, ajoutez le porc, l'ail, l'oignon et le sel et faites cuire pendant 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez le saindoux et faites frire les chilis guajillo pendant une minute maximum, retirez-les et mettez-les de côté ; dans la même poêle, faites frire les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les et mettez-les de côté ; ajoutez le pain, l'ail, l'oignon, les clous de girofle et le piment de Jamaïque, faites-les frire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez-les et mettez-les de côté.
Broyez les chilis, les graines de sésame, le pain, l'ail, l'oignon, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le jus d'orange et le fond de porc (autant que nécessaire) dans un mixeur ou un robot culinaire pendant 3 minutes.
Chauffez à feu vif la même poêle que vous avez utilisée pour faire revenir les autres ingrédients, ajoutez le saindoux et faites revenir la viande cuite pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; ajoutez ensuite la sauce que vous avez préparée avec les chilis, la feuille de laurier, la barre de chocolat, le piloncillo et plus de bouillon de porc si nécessaire ; réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Servir avec du riz et des tortillas chaudes.

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