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Aztèque Soupe à la tortilla

L'origine de cette soupe est attribuée au peuple Tlaxcaltec*, qui, cherchant des moyens d'adoucir la nourriture, a commencé à cuire des grains de maïs. Ils complétaient le bouillon obtenu avec des lanières de tortilla, des avocats, des tomates, de l'epazote et des chiles, créant ainsi une combinaison unique d'ingrédients qui a été perfectionnée au fil des ans. Aujourd'hui, la soupe de tortilla est préparée pratiquement de la même manière qu'à l'époque préhispanique, sauf que sa base n'est plus le bouillon de maïs mais le bouillon de poulet assaisonné de tomates, de chiles et d'epazote. Elle est encore servie aujourd'hui avec des lanières de tortilla de maïs, des avocats et des chiles, avec l'ajout de crème et de fromage ; ces deux derniers ingrédients sont d'origine espagnole. *Les Tlaxcaltèques étaient un peuple mexicain appartenant à la famille Nahua.

Ingrédients:

Ingrédients pour 6 portions

  • 15 tortillas de maïs jaune, coupées en fines lanières
  • 2 chilis séchés pasilla, graines et tiges enlevées
  • 4 tomates mûres de taille moyenne
  • ½ oignon moyen (de préférence blanc)
  • 2 gousses d‘ail
  • ½ tasse d‘eau
  • Huile de maïs ou de tournesol, selon les besoins
  • 2 brins d‘epazote (peuvent être remplacés par un petit bouquet de coriandre ou 1 cuillère à café d‘epazote séché.)
  • 6 tasses de bouillon (de poulet ou de légumes)
  • Sel et poivre à volonté
  • 1 avocat, coupé en dés
  • Fromage panela en dés
  • 1 pot de crème fraîche

 

Préparation:

Faites frire les tortillas dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les de l'huile et égouttez-les. Coupez un chili pasilla et faites-le frire pendant quelques secondes dans l'huile dans laquelle les tortillas ont été frites, égouttez-le et réservez-le.

Faites rôtir l'autre chili pasilla dans une poêle à feu doux. Lorsqu'il est prêt, faites-le tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Dans la même poêle, faire rôtir les tomates, l'oignon et l'ail, une fois bien grillés, mélanger avec 1/2 tasse d'eau et le piment trempé jusqu'à obtenir un mélange homogène. Filtrer le mélange et le faire sauter dans une casserole avec un peu d'huile, ajouter l'epazote et faire cuire pendant 10 minutes.

Lorsque le mélange de tomates change de couleur, ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes, salez et poivrez et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Répartissez les lanières de tortilla frites dans 6 bols à soupe et versez le bouillon dessus. Servez la soupe avec des cubes d'avocat et de fromage, des tranches de pasilla chile frites et de la crema fresca, votre soupe aztèque est prête !

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