90g de beurre
1 Baguette coupée en tranches de 1,5 cm de haut
2 bananes coupées en rondelles
65g Pekannüsse gehackt und geröstet
80g getrocknete pflaumen gehackt
30g mandelsplitter geröstet
200g de Oaxaca râpé
Pour la sauce à la cajeta et à la rhubarbe :
400ml de Cajeta quemada ou Cajeta envinada
150ml d'eau
550g de rhubarbe, coupée en petits morceaux
150ml de crème
vanille fraîche al gusto
pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle
1. faire dorer les tranches de pain dans du beurre ou les faire griller 6 minutes au four à 200° (chaleur de voûte et de sole) sans matière grasse. Si nécessaire, les égoutter sur du papier absorbant et les mettre de côté.
2. dans une casserole antiadhésive, faire cuire la rhubarbe avec le caramel au lait de chèvre et 150 ml d'eau pendant environ 8 minutes. Incorporer la crème, la vanille et le sel et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Mettre de côté.
3) Déposer maintenant une couche de tranches de pain dans un plat allant au four, verser un peu du mélange rhubarbe-cajeta par-dessus, ajouter la banane, les noix de pécan et les pruneaux et continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Garnir de fromage râpé, d'un peu plus de banane, de noix de pécan et de pruneaux.
4. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four préchauffé (180°C chaleur de voûte et de sole) pendant environ 25 minutes. Retirer la feuille d'aluminium et terminer la cuisson à 200°C pendant environ 10 minutes.
5. laisser reposer 30 minutes avant de servir.
