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Capirotada à la sauce rhubarbe et cajeta (Caramel au lait de chèvre)

La capirotada est un dessert à base de tranches de pain grillé mélangées à des fruits et des noix. Il existe de nombreuses variétés selon l'endroit où il est servi, mais les ingrédients typiques sont les sultanines, les noix, les bananes et les goyaves. Le mélange est trempé dans un sirop de sucre de canne et saupoudré de fromage avant d'être servi. La capirotada est traditionnellement consommée au Mexique pendant le carême et la semaine sainte. Notre chère amie Karo de @bakdandraw a réinterprété la recette pour nous, en remplaçant le sirop de canne à sucre par de la cajeta et en ajoutant de la rhubarbe pour une note saisonnière. Le résultat est vraiment délicieux ! Il suffit de l'essayer.

Ingrédients:

90g de beurre

1 Baguette coupée en tranches de 1,5 cm de haut

2 bananes coupées en rondelles

65g Pekannüsse gehackt und geröstet

80g getrocknete pflaumen gehackt

30g mandelsplitter geröstet

200g de Oaxaca râpé

 

Pour la sauce à la cajeta et à la rhubarbe :

400ml de Cajeta quemada ou Cajeta envinada

150ml d'eau

550g de rhubarbe, coupée en petits morceaux

150ml de crème

vanille fraîche al gusto

pincée de sel

1 cuillère à café de cannelle

Préparation:

1. faire dorer les tranches de pain dans du beurre ou les faire griller 6 minutes au four à 200° (chaleur de voûte et de sole) sans matière grasse. Si nécessaire, les égoutter sur du papier absorbant et les mettre de côté.

2. dans une casserole antiadhésive, faire cuire la rhubarbe avec le caramel au lait de chèvre et 150 ml d'eau pendant environ 8 minutes. Incorporer la crème, la vanille et le sel et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Mettre de côté.

3) Déposer maintenant une couche de tranches de pain dans un plat allant au four, verser un peu du mélange rhubarbe-cajeta par-dessus, ajouter la banane, les noix de pécan et les pruneaux et continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Garnir de fromage râpé, d'un peu plus de banane, de noix de pécan et de pruneaux.

4. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four préchauffé (180°C chaleur de voûte et de sole) pendant environ 25 minutes. Retirer la feuille d'aluminium et terminer la cuisson à 200°C pendant environ 10 minutes.

5. laisser reposer 30 minutes avant de servir.

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