4 betteraves moyennes cuites (sous vide)
1 c. à café bombée de piment guajillo moulu
1 c. à café rase de piment ancho moulu
Jus de 2 citrons verts (ou 30–50 ml de citron vert en poudre reconstitué)
5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 c. à café de miel
Sel et poivre
50 g de fromage type feta émietté
20 g de noix ou noix de pécan
Jeunes pousses ou mâche pour le dressage
- Égoutter et bien sécher les betteraves cuites.
- Les couper en fines lamelles.
- Faire griller les noix dans une poêle sèche, laisser refroidir puis hacher.
- Mélanger les piments avec le jus de citron vert, l’huile et le miel jusqu’à émulsion. Assaisonner.
- Disposer les betteraves en rosace et arroser de vinaigrette.
- Ajouter le fromage émietté, les pousses et les noix.
Astuce
Préparer séparément les betteraves et la vinaigrette à l’avance et dresser au moment de servir.
Citron vert en poudre :
Dissoudre 1 cuillère à café dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède avant utilisation. Le résultat est très proche du jus frais.
Betterave crue :
Couper en fines lamelles et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur dans la vinaigrette afin de l’attendrir et d’intensifier les saveurs.
