Placez le poisson et le jus de citron vert dans un bol, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. (Le jus de citron vert va en fait cuire le poisson).
Une fois le temps de marinade terminé, retirez le poisson de la marinade et mélangez-le bien avec les oignons, les tomates et la coriandre.
Préparez maintenant une nouvelle marinade avec une partie de la marinade restante, en ajoutant du sel et environ 350 ml de sauce chipotle au tamarin. La quantité de marinade restante et de sauce au tamarin utilisée dépend du degré d'acidité ou de douceur que vous préférez pour le résultat final. C'est une question de goût personnel !
Enfin, placez le poisson dans la nouvelle marinade et laissez reposer, couvert, au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Disposer dans des bols et servir avec des tortillas.
Bon appétit !