Les chilaquiles sont un plat classique de la cuisine mexicaine, rapide à préparer et parfait pour utiliser les tortillas restantes. Traditionnellement, les tortillas sont coupées en triangles et frites jusqu’à devenir croustillantes. Ensuite, elles sont plongées brièvement dans une salsa verte savoureuse. Selon les goûts, les chips peuvent rester légèrement croustillantes ou devenir plus tendres en absorbant la sauce. Servez-les avec de la crème, des oignons, du fromage émietté et, en option, du poulet ou un œuf au plat – un plat simple mais incroyablement savoureux.
Ingrédients:
4 à 6 portions :
Pour les chilaquiles :
60 tortillas de maïs jaune
1 oignon
4 gousses d‘ail
1 boîte de 2,8Kg de Tomatillos (tomates vertes mexicaines)
4 piments serranos grillés
1/2 botte de coriandre
1 cuillère à café de sel
1 ltr. d‘huile de friture (tournesol ou maïs)
Pour servir :
1 tasse de crème fraîche ou de crème aigre
Fromage de berger
Oignon coupé en fines rondelles
poulet cuit tiré ( optionnel)
Préparation:
- Égoutter les tomatillos, les rincer à l’eau courante et les mettre dans un mixeur. Ajouter l’ail, l’oignon, les serranos, la coriandre et le sel ; mixer jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole, ajouter la salsa de tomatillos, porter rapidement à ébullition puis retirer du feu.
- Couper les tortillas de maïs en triangles. Chauffer l’huile dans une grande casserole et frire les triangles par portions jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- Tremper brièvement les chips dans la salsa verte par portions, selon la préférence pour plus ou moins de croquant.
- Garnir de crème, d’oignons, de fromage émietté et éventuellement de poulet ou d’un œuf au plat.
