Égouttez les tomatillos, rincez-les sous l‘eau courante et mettez-les dans le mixeur. Ajoutez les 4 gousses d‘ail, l‘oignon, les piments, la coriandre et le sel et mélangez bien.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d‘huile dans une grande casserole et portez la sauce aux tomatillos à ébullition tout en remuant. Retirer du feu.
Couper les tortillas de maïs en triangles (soit des quarts, soit des sixièmes). Faites chauffer le litre d‘huile dans une grande casserole et faites frire les triangles de tortillas par portions jusqu‘à ce qu‘ils soient croustillants. Retirez-les de l‘huile et placez-les dans un bol sur un papier absorbant pour absorber le reste de la graisse. Continuez avec toutes les tortillas restantes.
Préparez ensuite les chilaquiles en faisant tremper les chips de tortilla dans la sauce de tomatille par portions. Le temps nécessaire pour les faire tremper dans la sauce dépend du degré de croustillant ou d‘humidité que vous souhaitez leur donner. Il est donc important de les préparer en portions. Pour servir, garnissez de crème fraîche, d‘oignon en rondelles, de fromage émietté et de poulet cuit. Bon appétit !