4 cuillères à soupe de sucre brun
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Pour la farce :
1 oignon, finement haché
½ tasse de riz
1 tasse d'eau
2 tomates coupées en petits morceaux
420 g de haricots noirs précuits, égouttés
1 pincée d'Epazote (sarriette mexicain)
125 g de fromage râpé (par exemple, Oaxaca, Gouda ou Feta ...)
2 cuillères à soupe de l'eau dans laquelle les piments ont été ramollis
Huile pour la friture
Sel selon le gout
Dissoudre le sucre et le vinaigre dans de l'eau très chaude et faire tremper les chiles anchos pendant 5 à 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon haché et ajouter ½ tasse de riz. Faire revenir en remuant et ajouter 1 tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Mélanger le riz avec le reste des ingrédients et assaisonner avec du sel.
Retirer délicatement les piments ancho de l'eau. Les couper dans le sens de la longueur et retirer les graines.
Remplir les piments avec le mélange de riz, les placer dans un plat allant au four et les faire cuire pendant environ 15 minutes.
Servir avec du guacamole, des tortilla chips et de la crème fraîche. Bon appétit !
