Préparation :
Placez la viande, 125ml d'eau, la feuille de laurier et le sel dans une casserole. Faites cuire avec un couvercle à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre, découvrez la marmite et laissez l'eau s'évaporer complètement et la viande commencer à frire dans sa propre graisse. Si nécessaire, ajoutez le saindoux maintenant.
Lorsque la viande est légèrement dorée, retirez la feuille de laurier et ajoutez l'assaisonnement chilorio Mex-Al. Laissez l'assaisonnement brunir brièvement avec la viande et ajoutez les 250 ml d'eau restants*, mélangez bien, portez à ébullition et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant une heure ou jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle puisse être facilement déchiquetée à la fourchette. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau progressivement.
Servir chaud avec des tortillas de farine et de la sauce piquante. Il est important de mentionner que dans les états du nord du Mexique, les tortillas de farine de blé sont consommées de préférence aux tortillas de maïs.
*À cette étape, vous pouvez ajouter ¼ de tasse de vinaigre blanc à la viande ( optionnel).