Mettez le porc dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'il soit couvert, ajoutez une cuillère de sel et faites cuire à feu moyen. Lorsque la viande est tendre, retirez-la du bouillon et laissez-la refroidir. Réserver le bouillon. Déchiquetez la viande et mettez-la de côté.
Mélangez la pâte Pibil avec une demi-tasse du bouillon réservé et faites-y mariner la viande préalablement cuite et râpée, de préférence pendant une nuit, au réfrigérateur. Faites cuire la viande marinée, y compris la marinade, dans un pot en argile, une cocotte-minute ou un bain-marie pendant environ une heure. Il est important qu'aucun liquide ne soit perdu.
Retirez du feu et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Il est servi avec des tortillas de maïs chaudes et de riz , garnies d'oignons préalablement marinés, de piments habanero hachés et de citrons coupés en tranches.