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Cochinita Pibil Lol-Tun

Puerco Pibil" ou "Cochinita Pibil" est un authentique plat mexicain provenant de la péninsule du Yucatan au Mexique.

Ingrédients:

pour 6 portions :

  • 1 kg de porc en morceaux sans os (côte / longe / cuisse).
  • 100g de pâte à cuire Pibil Lol-Tun
  • 1 oignon rouge (coupé en lamelles et mariné au vinaigre)
  • Chiles Habaneros à déguster
  • Sel au goût
Préparation:

Mettez le porc dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'il soit couvert, ajoutez une cuillère de sel et faites cuire à feu moyen. Lorsque la viande est tendre, retirez-la du bouillon et laissez-la refroidir. Réserver le bouillon. Déchiquetez la viande et mettez-la de côté.
Mélangez la pâte Pibil avec une demi-tasse du bouillon réservé et faites-y mariner la viande préalablement cuite et râpée, de préférence pendant une nuit, au réfrigérateur. Faites cuire la viande marinée, y compris la marinade, dans un pot en argile, une cocotte-minute ou un bain-marie pendant environ une heure. Il est important qu'aucun liquide ne soit perdu.
Retirez du feu et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Il est servi avec des tortillas de maïs chaudes et de riz , garnies d'oignons préalablement marinés, de piments habanero hachés et de citrons coupés en tranches.

 

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