Crêpes mexicaines au caramel

Dans un bol, mélanger au fouet la farine, le lait, l‘huile et les œufs et laisser reposer le mélange pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, graisser une poêle antiadhésive avec du beurre et la faire chauffer à température moyenne. Verser 1 1/2 cuillère à soupe de la pâte et l‘étaler uniformément pour qu‘elle recouvre complètement le fond. Laissez cuire pendant environ 2 minutes, retournez-la soigneusement et attendez que la pâte finisse de cuire, sans brunir. Répétez cette étape jusqu‘à ce que la pâte soit terminée.
Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la cajeta et le jus d‘orange et remuez à feu moyen pendant 5 minutes jusqu‘à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Retirer du feu.
Enfin, plier les crêpes en quatre et les tremper brièvement dans la sauce à la cajeta. Disposez 2 ou 3 crêpes sur une assiette et recouvrez-les d‘un peu plus de sauce. Ajoutez la tequila et faites flamber. Saupoudrez de noix et servez immédiatement.