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Enchiladas mexicaines à la sauce chili-shokoladen (mole poblano)

Les enchiladas sont des tortillas de maïs farcies, roulées ou pliées, recouvertes d'une salsa épicée et chaude. Dans ce cas, nous utilisons le mole, l'une des salsas les plus populaires au Mexique. Le mole est préparé avec une variété de piments séchés, d'épices, de noix, de céréales, de tomates et de chocolat.

Ingrédients:

Ingrédients pour 4 portions d'enchiladas:

  • 16 tortillas de maïs (jaunes)
  • l'huile de friture, le nécessaire
  • 1 pot de Mole Poblano Mex-Al (430g)
  • 1 tasse de crème fraîche ou de crème aigre
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 1 boîte de Frijoles refritos negros (purée de haricots noirs 430g)

Ingrédients pour le remplissage:

  • 1/2 oignon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • Un bouquet de coriandre fraîche
  • 1/2 tasse de crème fraîche (125 ml)
  • 1/4 de tasse de fromage de berger émietté
  • 1/2 cuillère à soupe de sel ou selon le goût

 

Préparation:

Préparation:
Remplissage:
Faites bouillir le poulet avec l'oignon, la gousse d'ail, quelques brins de coriandre fraîche, du sel et du poivre pendant environ 20 minutes. Une fois le poulet cuit, retirez-le du bouillon, attendez qu'il ait refroidi, tirez-le vers le haut avec vos doigts et mettez-le de côté. Réservez le bouillon.

Enchiladas:
Dissoudre le mole dans une casserole avec 400 ml du bouillon de poulet restant et assaisonner avec du sel et du poivre ou avec plus de piment et/ou de chocolat.
Trempez maintenant les tortillas froides l'une après l'autre brièvement dans de l'huile chaude pour qu'elles deviennent souples et faciles à manipuler. Posez ensuite la garniture sur la tortilla et enroulez-la dans un cylindre. Placez la tortilla enroulée sur une assiette de manière à ce qu'elle ne puisse pas se dérouler. Procédez de la même manière pour toutes les autres tortillas, de manière à ce qu'il y ait 4 enchiladas sur chaque assiette. Versez le MolePoblano Mex-Al chaud sur les enchiladas. Enfin, garnissez de crème fraîche, de fromage émietté et de rondelles d'oignon. Les haricots et le riz mexicain conviennent comme accompagnement.

 

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