Ingrédients pour 4 portions d'enchiladas:
- 16 tortillas de maïs (jaunes)
- l'huile de friture, le nécessaire
- 1 pot de Mole Poblano Mex-Al (430g)
- 1 tasse de crème fraîche ou de crème aigre
- 1 oignon coupé en rondelles
- 1 boîte de Frijoles refritos negros (purée de haricots noirs 430g)
Ingrédients pour le remplissage:
- 1/2 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- Un bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 tasse de crème fraîche (125 ml)
- 1/4 de tasse de fromage de berger émietté
- 1/2 cuillère à soupe de sel ou selon le goût
Préparation:
Remplissage:
Faites bouillir le poulet avec l'oignon, la gousse d'ail, quelques brins de coriandre fraîche, du sel et du poivre pendant environ 20 minutes. Une fois le poulet cuit, retirez-le du bouillon, attendez qu'il ait refroidi, tirez-le vers le haut avec vos doigts et mettez-le de côté. Réservez le bouillon.
Enchiladas:
Dissoudre le mole dans une casserole avec 400 ml du bouillon de poulet restant et assaisonner avec du sel et du poivre ou avec plus de piment et/ou de chocolat.
Trempez maintenant les tortillas froides l'une après l'autre brièvement dans de l'huile chaude pour qu'elles deviennent souples et faciles à manipuler. Posez ensuite la garniture sur la tortilla et enroulez-la dans un cylindre. Placez la tortilla enroulée sur une assiette de manière à ce qu'elle ne puisse pas se dérouler. Procédez de la même manière pour toutes les autres tortillas, de manière à ce qu'il y ait 4 enchiladas sur chaque assiette. Versez le MolePoblano Mex-Al chaud sur les enchiladas. Enfin, garnissez de crème fraîche, de fromage émietté et de rondelles d'oignon. Les haricots et le riz mexicain conviennent comme accompagnement.
