1. Égoutter les tomatilles et jeter le liquide.
2.  Réduire finement les piments séchés en poudre à l’aide d’un mixeur ou d’un moulin à épices.
3.  Mettre les tomatilles, la crème aigre, le fromage Emmental, l’œuf, l’oignon, l’ail, les piments moulus et le bouillon instantané dans un mixeur, puis mixer jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
4.  Faire mijoter doucement la sauce dans une poêle à feu moyen pendant environ 3 minutes, puis réserver.
5.  Passer brièvement les tortillas de maïs dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient souples et malléables.
6.  Garnir chaque tortilla de poulet et les rouler.
7.  Verser un peu de sauce dans un plat allant au four, disposer les enchiladas, napper du reste de sauce et parsemer de fromage à pâte fondante.
8.  Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement doré.
9.  Servir bien chaud et déguster.

Toute personne ayant voyagé au Mexique connaît Sanborns, une véritable institution où l’on se retrouve pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou un simple café. Parmi ses plats les plus emblématiques figurent les enchiladas suizas : des tortillas de maïs garnies de poulet effiloché, nappées d’une sauce verte crémeuse aux tomatilles, puis légèrement gratinées.
Cette version reste très proche de la recette originale. Les tomatilles apportent une acidité fraîche et équilibrée, adoucie par la crème, le fromage et une pointe de piment serrano ou jalapeño. Contrairement à certaines adaptations européennes, la sauce est douce, lisse et élégante, sans être dominée par la tomate.
Les tortillas sont brièvement assouplies dans l’huile, garnies, roulées, déposées sur un lit de sauce et gratinées au four. Un plat simple et authentique qui met en valeur la finesse de la cuisine mexicaine traditionnelle.