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Enfrijoladas Mexal

Les enfrijoladas sont des tortillas de maïs trempées dans de l'huile et une purée de haricots, servies dans leur forme la plus simple avec de la crème fraîche, du fromage et des rondelles d'oignon. La préparation de la sauce aux haricots dans laquelle les tortillas sont trempées varie d'un État à l'autre. Dans le centre et le sud du pays, elles sont généralement préparées avec des haricots noirs, et dans le nord avec des haricots pinto. Elles peuvent être servies nature ou farcies de poulet ou d'œufs brouillés, pour ne citer que quelques exemples. Grâce à leur préparation simple et à leur saveur unique, ils sont l'un des plats préférés des Mexicains. Nous partageons ici avec vous notre recette très particulière pour préparer les enfrijoladas, nous espérons que vous l'apprécierez.

Ingrédients:

18 tortillas de maïs jaune

2 boîtes de 560g chacune de haricots noirs entiers

1/2 oignon moyen

2 tomates moyennes

1 gousse d'ail

2 Chiles Pasilla

2 feuilles d'avocat (facultatif)

Sel

Huile pour la friture

 

En plus, pour servir :

250 g de fromage d'Oaxaca

1 oignon rouge, en fines rondelles

Crème (facultatif)

Coriandre fraîche (facultatif)

Préparation:

1. Nettoyer les piments pasilla en enlevant les tiges et les graines. Une fois nettoyés, les faire griller brièvement sur un comal (ou dans une poêle sans huile), avec les chiles de árbol. Tremper ensuite les piments dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Griller ensuite les feuilles d'avocat dans le comal (ou dans une poêle sans huile) et les mettre de côté.

3. Mixer les tomates avec les piments, les feuilles d'avocat, l'oignon, l'ail et une cuillère à café de sel.

4. Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle à frire et y faire revenir le mélange précédent. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes.

5. Ajouter ensuite les haricots au mélange et, à feu doux, les écraser jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et crémeuse.

6. Dans une petite poêle, faire chauffer une demi-tasse d'huile à feu vif. Passer brièvement chaque tortilla dans l'huile chaude pour les ramollir.

8. Enfin, tremper chaque tortilla dans la sauce aux haricots, la plier en deux et la servir sur un plateau. Procéder de la même manière jusqu'à ce que toutes les tortillas soient prêtes.

9. Au moment de servir, ajouter de la crème, du fromage en filaments, des rondelles d'oignon rouge et de la coriandre hachée.

10. Savourer !

Tags: Enfrijoladas

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