1. Nettoyer les piments pasilla en enlevant les tiges et les graines. Une fois nettoyés, les faire griller brièvement sur un comal (ou dans une poêle sans huile), avec les chiles de árbol. Tremper ensuite les piments dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Griller ensuite les feuilles d'avocat dans le comal (ou dans une poêle sans huile) et les mettre de côté.

3. Mixer les tomates avec les piments, les feuilles d'avocat, l'oignon, l'ail et une cuillère à café de sel.

4. Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle à frire et y faire revenir le mélange précédent. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes.

5. Ajouter ensuite les haricots au mélange et, à feu doux, les écraser jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et crémeuse.

6. Dans une petite poêle, faire chauffer une demi-tasse d'huile à feu vif. Passer brièvement chaque tortilla dans l'huile chaude pour les ramollir.

8. Enfin, tremper chaque tortilla dans la sauce aux haricots, la plier en deux et la servir sur un plateau. Procéder de la même manière jusqu'à ce que toutes les tortillas soient prêtes.

9. Au moment de servir, ajouter de la crème, du fromage en filaments, des rondelles d'oignon rouge et de la coriandre hachée.

10. Savourer !