500 g de maïs blanc déshydraté
1/2 oignon blanc, finement haché
1-2 gousses d‘ail, finement hachées
Beurre, selon les besoins
Sel
Bouillon instantané (facultatif)
De l‘eau, si nécessaire
Pour la garniture :
Fromage Oaxaca râpé ou fromage frais râpé
Crème ou mayonnaise
Jus de citron
Poudre de Chili ou sauce piquante
1. Faites tremper les grains de maïs déshydratés pendant au moins une nuit. Passez-les ensuite au tamis, rincez-les et mettez-les à cuire dans suffisamment d‘eau douce, l‘eau doit couvrir les grains sur au moins 7 cm.
2. Faites mijoter pendant 2 heures ou jusqu‘à ce qu‘ils soient tendres, égouttez-les et mettez-les de côté.
3. Dans une grande marmite, faites revenir l‘oignon et l‘ail hachés dans le beurre, ajoutez les grains de maïs bien égouttés et faites-les sauter pendant environ 5 minutes. Ajoutez l‘eau (suffisamment pour couvrir les grains de maïs), l‘epazote et le sel. À cette étape, vous pouvez également ajouter du poulet ou du bouillon de légumes instantané si vous le souhaitez. Enfin, faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
4. Une fois prêt, servez dans des verres ou des bols et ajoutez la crème ou la mayonnaise, le citron vert, le fromage et le chili et remuez bien. Assaisonnez avec du sel si nécessaire et savourez !
