Salez et poivrez les crevettes. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les chiles guajillo et faire sauter pendant 1 minute. Enfin, ajoutez les crevettes jusqu'à ce qu'elles prennent leur couleur orange caractéristique. Verser l'excédent de liquide et mettre de côté.
Placez le fromage dans un petit pot en argile ou en fonte (ou tout autre petit récipient que vous pouvez mettre sur le gril) et placez-la sur le gril à chaleur indirecte. Cela peut prendre 10 à 12 minutes pour que le fromage fonde.
Retirer du gril, mélanger avec les crevettes et garnir de coriandre au goût.
Servir chaud avec des tortillas, des quartiers de citron vert et la salsa de votre choix.