1) Préparation du Sofrito :

   - Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile, du sel et du poivre.

   - Ajouter l'epazote pour assaisonner et faire cuire jusqu'à ce que l'oignon s'attendrisse. Réserver.

 2. Préparation de la feuille de plantain :

   - Chauffer la feuille de plantain des deux côtés dans une poêle pour la ramollir et la débarrasser de sa résine.

   - Tapisser une poêle ou une plaque de cuisson avec la feuille de bananier.

 3) Montage :

   - Déposer la moitié du sofrito d'ail et d'oignon sur la feuille de bananier.

   - Ajouter une couche de champignons grillés (le cas échéant) et une couche de fleurs de courge.

   - Placer le fromage panela sur le dessus.

   - Recouvrir le fromage avec l'autre moitié du sofrito à l'oignon et à l'ail, une autre couche de champignons grillés et une dernière couche de fleurs de courge.

 4. Cuisson au four :

   - Envelopper le fromage avec la feuille de banane, en la fermant hermétiquement des deux côtés.

   - Cuire au four préchauffé à 200°C (392°F) pendant 20 à 25 minutes.

 5. Servir :

   - Sortir le fromage du four, le déballer et le servir chaud avec de la salsa verde, du citron vert et des tortillas.

Conseils :

- Veillez à ce que la fleur de courge soit bien égouttée pour éviter tout excès d'humidité.

- Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de salsa verde sur le fromage avant la cuisson.

- Si vous préférez une saveur plus intense, faites mariner le fromage panela avec un peu d'epazote et de l'ail haché avant de l'assembler.

Peut-on manger les fleurs de courge ?

Oui, les fleurs de courge sont comestibles et sont utilisées dans de nombreuses cuisines du monde entier, notamment dans la cuisine mexicaine. Ces fleurs, connues pour leur goût délicat et légèrement sucré, peuvent être consommées crues dans des salades ou utilisées cuites dans les plats les plus divers.