200g de fromage panela
3/4 de tasse d‘huile d‘olive extra vierge
1 tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée
4 gousses d‘ail, finement hachées
1 chili serrano, épépiné, finement haché
1 cuillère à soupe (tassée) de basilic frais haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la coriandre, l'ail, le piment et le basilic ; faire sauter 10 secondes. Transférer le mélange dans le mélangeur et laisser refroidir. Ajouter le vinaigre et le jus de lime. Mixer juste 10 secondes, pour que le mélange soit haché mais pas lisse. Transférer le mojo dans un bol moyen et assaisonner de sel et de poivre. Il est meilleur s'il est préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et placer au réfrigérateur. Amener à température ambiante et remuer avant de l'utiliser.
Prenez une grande feuille de papier d'aluminium et graissez-la avec de l'huile d'olive. Mettez le fromage panela dessus et faites-le griller pendant environ 6 minutes, retournez-le soigneusement et faites-le griller pendant 6 minutes supplémentaires.
Au bout de 12 minutes, retirez soigneusement le fromage du gril et placez-le sur une assiette sans la feuille d'aluminium. Arrosez le fromage avec un peu de mojo à la coriandre. Mettre le reste du mojo dans un petit bol et servir avec des tostadas de maïs, des craquelins ou des tortillas de maïs chaudes. Savourez !
