1. Broyez finement les biscuits dans un robot ou mettez-les dans un sac de congélation, fermez-le hermétiquement et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie.

2. Faites fondre le beurre, ajoutez les biscuits et mélangez bien. Recouvrez maintenant le fond du moule avec la pâte, pressez bien et placez dans un endroit frais.

3. dissolvez la poudre de gélatine blanche dans deux cuillères à soupe d'eau et mettez-la de côté.

4. Battez le fromage frais avec un batteur à main à vitesse moyenne pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez la cajeta et le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit complet. Réserver deux cuillères à soupe du mélange dans un petit bol allant au micro-ondes.        

5. Faites chauffer la gélatine trempée au micro-ondes à puissance moyenne pendant 5 à 10 secondes, puis remuez jusqu'à dissolution complète. Chauffez maintenant les deux cuillères à soupe de mélange de fromage frais pendant 5 secondes et incorporez-les à la gélatine. Ajoutez immédiatement le reste du mélange de fromage frais et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

6. enfin, ajoutez la crème fouettée froide au mélange précédent en un mince filet et battez à grande vitesse pendant 2 à 3 minutes.

7. Versez le mélange sur le fond de biscuit et réfrigérez pendant au moins 4 heures.

8. Hachez les noix pour la garniture. Faites ensuite fondre 5 chiclosos au micro-ondes (environ 15 secondes) et mélangez-les avec les noix. Transférer dans une assiette huilée, aplatir et laisser refroidir. Une fois refroidie, la casser en morceaux et la tenir prête à être utilisée comme garniture.

9. Lorsque le gâteau est ferme, démoulez-le, décorez-le avec les noix caramélisées et dégustez-le avec un verre de champagne bien frais !