Les haricots au porc est une des spécialités culinaires de Campeche. Il s'agit d'un ragoût de porc cuit dans des haricots et servi avec du riz.
Ingrédients:
- 1,5 litre d'eau
- 500 g de longe de porc
- 500 g de haricots noirs (trempés dans l'eau pendant 1 nuit)
- 1 poivron guajillo sec
- 2 oignons
- 1 Habanero (frais, sec ou mariné)
- 1 gousse d'ail
- Persil
- Sel
Préparation:
Tamisez les haricots trempés et faites-les cuire avec de l'eau fraîche, des oignons, de l'ail, du persil et des piments pendant environ 30 minutes (sans sel).
Ajouter le filet de porc coupé en petits cubes et faire cuire pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Une fois ramolli, ajouter du sel et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
Pour préparer la sauce, écrasez tous les ingrédients dans un molcajete (mortier mexicain) et assaisonnez avec du sel.
Le ragoût est servi chaud avec une cuillerée de sauce.
Ingrédients pour la sauce
- 3 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 poivre habanero
- Faites rôtir les 3 ingrédients au four. Environ 10 minutes à 250°C
- ½ bouquet de coriandre hachée (environ 250g)
- Sel
