Des portions : 4
- 8 œufs
- Un pot de 900 g de nopals en bandelettes
- 6 tomates mûres
- 5 piments guajillo, déveinés et épépinés
- 1 chile de árbol (ou à déguster) déveiné et épépiné
- ¼ oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 ½ tasse d'eau
- 1 c. à café d'origan
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bouillon de poulet ou de légumes (frais ou instantané)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Rincez les nopals à grande eau, égouttez-les et mettez-les de côté.
Faites rôtir les tomates, l'oignon, l'ail et 2 gousses d'ail dans une poêle en fonte. Ajoutez les piments, faites-les frire pendant 2 minutes, puis mettez les piments rôtis dans l'eau bouillante et faites-les tremper pendant environ 10 minutes.
Une fois que les piments sont tendres, les réduire en purée dans un mixeur avec les tomates, l'oignon, l'ail et un peu de l'eau où ils ont été trempés, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir une gousse d'ail entière. Lorsque l'ail est bien doré, le retirer de l'huile. Filtrer la sauce réservée sur la casserole, ajouter le sel, le poivre, le bouillon et l'origan et faire cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit mijotée. Cassez un œuf dans un petit bol et ajoutez-le soigneusement à la sauce sans le mélanger, répétez cette procédure avec tous les œufs et laissez-les cuire pendant environ 6 minutes de plus, et les œufs sont prêts !
Servir avec des tortillas de maïs chaudes.
