Pambazos

Le pambazo est une "Street Food" typique du Mexique. Il se compose d'un "bolillo" ( petit pain) trempé dans une marinade au chili guajillo, puis sauté dans du saindoux ou de l'huile et rempli d'un ragoût de chorizo de pommes de terre, de salade et de crème fraîche. L'ingrédient principal de ce mets mexicain est la marinade de chili guajillo, voici la recette :

Ingrédients:

Pour la marinade de guajillo :

  • 6 piments guajillo hachés et sans pépins
  • 3 gousses d'ail
  • ¼ l'oignon blanc
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet instantané
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de sel

 

Préparation:

Faites tremper les piments guajillo dans de l‘eau bouillante pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, broyez les piments, l‘ail, l‘oignon, le bouillon de poulet et le sel dans le mixeur.
Faites chauffer un peu d‘huile dans une casserole et faites revenir le mélange de piments guajillo.
Ajoutez 1 tasse d‘eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes ; retirez la marinade du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Pour la farce au chorizo et aux pommes de terre:

  • 4 grosses pommes de terre,
  • 400 g de viande hachée mixte de bœuf et de porc
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 ail, finement haché
  • 3 cuillères à soupe d‘assaisonnement au chorizo Mex-Al
  • 4 cuillères à soupe de marinade de guajillo

Pour servir :

  • Laitue coupée en fines lamelles
  • crème
  • fromage frais
  • tranches de jalapeño
  • sauce au goût

Faites cuire les pommes de terre jusqu‘à ce qu‘elles soient cuites mais encore fermes. Une fois cuites, épluchez-les et coupez-les en carrés. Pendant ce temps, faites revenir l‘oignon haché, ajoutez l‘ail finement haché et faites-le frire encore un peu, en veillant à ce que l‘ail ne brûle pas. Ajoutez la viande hachée, l‘assaisonnement au chorizo et les 4 cuillères à soupe de marinade au guajillo. Mélangez pour que tout soit bien incorporé et faites cuire à feu doux jusqu‘à ce que le liquide soit presque entièrement consommé. Ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire encore 10 minutes, il est important de ne pas trop laisser la sauce se dessécher. Retirer du feu et réserver.
Couper maintenant le pain dans le sens de la longueur sans séparer complètement les deux moitiés, le remplir avec le mélange de pommes de terre et de chorizo, le fermer et le tremper dans la marinade (au lieu de tremper le pain dans la marinade, vous pouvez aussi utiliser un pinceau). Faites maintenant frire le pain des deux côtés dans une poêle avec du beurre ou de l‘huile chaude, retirez-le de l‘huile et placez-le sur une assiette.
Enfin, ajoutez la laitue en lamelles, la crème et le fromage (selon votre goût) et servez avec des tranches de piments ou la sauce de votre choix. Savourez !

 

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