Pour les frites :
4 grosses pommes de terre, coupées en bâtonnets
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de paprika
½ c. à café d'ail en poudre
½ c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir
Pour le bœuf :
400 g de bœuf (Skirt Steak ou Ribeye)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d’épices pour burritos
½ c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir
Jus de 1 citron vert
Pour les toppings :
1 avocat, en tranches
½ oignon rouge, en fines rondelles
1 grande tomate, en dés ou en tranches
½ bouquet de coriandre fraîche
1 citron vert, en quartiers
Sauce piquante au goût
Optionnel : crème fraîche ou sauce à la coriandre
Pour la mayonnaise au Chile de Árbol :
1 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de pâte de Chile de Árbol (ajuster selon le goût)
1 c. à café de jus de citron vert
1 gousse d'ail (optionnel)
Sel au goût
Frites à la friteuse :
1. Préchauffer la friteuse à 200 °C (400 °F).
2. Mélanger les lanières de pommes de terre avec l'huile, le paprika, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
3. Disposer en une seule couche dans la friteuse (cuire en plusieurs fois si nécessaire).
4. Cuire pendant 18 à 20 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson pour obtenir un croustillant uniforme.
5. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Préparer le bœuf :
1. Faire mariner le bœuf avec l'huile d'olive, le mélange d'épices pour burritos, le sel, le poivre et le jus de citron vert. Laisser reposer pendant 15 à 30 minutes.
2. Cuire dans une poêle chaude ou sur un gril pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
3. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes, puis couper en lanières.
Mayonnaise au Chili d'Arbol :
1. Mélanger la mayonnaise, la pâte de Chili d'Arbol, le jus de citron vert, l'ail (facultatif) et le sel.
2. Ajuster le piquant au goût et laisser refroidir quelques minutes.
Assemblage :
1. Déposer les frites croustillantes sur une assiette.
2. Recouvrir de tranches de bœuf.
3. Garnir d'avocat, d'oignon, de tomate et de coriandre.
4. Arroser de jus de citron vert et de sauce piquante à volonté.
5. Terminer avec la mayonnaise Chile de Árbol et déguster !
