Ouvrez la boîte de piments et égouttez-les. Retirez délicatement les pépins des piments. Coupez le fromage panela en tranches et farcissez-en les piments. Placez les piments dans un plat à four et réservez à température ambiante.

Dans une poêle à feu moyen, mettez l'huile végétale, une fois chaude, ajoutez les tomates, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et faites cuire pendant 4 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de pâte de chile de arbol pour lui donner une saveur épicée. Laissez la sauce réduire pendant quelques minutes, puis mixez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Faites chauffer les chiles dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 10 minutes (facultatif).

Enfin, mettez du riz et un chili farci dans chaque assiette et arrosez le chili avec la sauce chauffée. Servir immédiatement avec des tortillas de maïs chaudes.

Bon appétit !