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Pozole Rojo - Soupe préhispanique au maïs cacahuazintle

Le pozole est une soupe d'origine préhispanique qui est préparée dans sa version la plus traditionnelle avec du porc et du maïs cacahuazintle (hominy), dans cette version elle est connue comme pozole blanc. S'il est assaisonné avec une combinaison de chiles rouges, il est appelé pozole rouge et s'il est assaisonné avec des tomatilles et du xoconostle, (une sorte de figue de barbarie), il est appelé pozole vert. Le pozole est traditionnellement servi avec de la laitue iceberg coupée en fines juliennes, des citrons, de l'oignon haché, des radis et de l'origan et est accompagné de tostadas (tortillas de maïs croustillantes cuites au four ou frites). Si vous avez envie d'essayer cette soupe traditionnelle mexicaine, voici notre recette pour préparer le Pozole rojo.

Ingrédients:

1/2 kilo de longe de porc ou cou de porc (ou un mélange des deux), coupés en morceaux de taille moyenne

1/4 kg plat de côte de porc en petits morceaux

4 litres d'eau

1 boîte d'hominy (maïs cacahuazintle) á 830 grammes

1 gros oignon blanc

6 gousses d'ail épluchées

2 feuilles de laurier

Sel, au goût

3 chiles guajillo

3 chiles pasilla

3 chiles ancho

6 gousses d'ail épluchées

1/2 c. à thé d'origan

Sel, au goût

Huile pour la friture

1 laitue iceberg  moyenne

6 gros radis,

1/2 oignon moyen

Origan séché

Citrons verts

Tostadas (tortillas de maïs croustillantes cuites au four ou frites)

Préparation:

1. Faites cuire la viande avec un demi-oignon, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de sel et les feuilles de laurier dans 4 litres d'eau. Une fois que l'eau arrive à ébullition, laissez-la mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. (Pour l'atelier, faites cette étape au moins 1 heure et demie avant de commencer).
2. Pendant la cuisson de la viande, retirez l'écume qui se forme, en rajoutant de l'eau chaude si nécessaire, afin que le liquide dans lequel la viande cuit ne réduise pas.
3. Une fois la viande cuite, retirez-la du bouillon avec l'oignon et l'ail et gardez-la couverte pour qu'elle ne se dessèche pas.
4. Le bouillon de viande est maintenu à basse température dans la marmite.
5. Nettoyer les piments, en enlevant les graines et les tiges.
6. Faire tremper les chiles dans une partie du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 15 minutes).
7. Mixer les chiles avec l'ail et l'oignon restants, l'origan et un peu du bouillon dans lequel les chiles ont été ramollis.
8. Faire chauffer un peu d'huile dans une petite casserole, verser la sauce chili en l'assaisonnant de sel, faire sauter et laisser mijoter pendant 20 minutes.
9. Lavez bien le maïs, égouttez-le et ajoutez-le au bouillon que nous avons réservé à feu doux à l'étape 4. Ajouter la viande et la sauce chili dans la marmite.
10. Laisser le bouillon cuire jusqu'à ce que le maïs ramollisse et que les grains éclatent (1 à 2 heures).
11. Hacher finement la laitue, l'oignon et les radis. Mettre de côté pour servir.
12. Rectifier l'assaisonnement et déguster !
Servir avec :
Du chili piquin fraîchement moulu, de la laitue, de l'oignon blanc, des radis, de l'origan mexicain, des citrons coupés en quartiers et des tostadas (tortillas de maïs croustillantes cuites au four ou frites).

Note : Les chiles peuvent être adaptés à votre goût. Si vous souhaitez préparer ce plat dans une version non épicée, utilisez seulement 2 chile guajillo, un chile ancho et omettez complètement le chile pasilla).

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