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Quiche aux Cactus et au Chile Ancho

Il est indéniable que la culture européenne a influencé la gastronomie mexicaine, car avec l'arrivée des Espagnols, des ingrédients européens, asiatiques et africains ont été incorporés dans la préparation des plats préhispaniques, créant ainsi un véritable mélange gastronomique. Cette délicate quiche aux cactus est un exemple clair de cette fusion culinaire.

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 250g de farine
  • 180g de beurre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 jaune d‘œuf
  • 1 (moule à quiche d‘environ 28 cm de diamètre)

Pour le remplissage:

  • 3 œufs et le blanc d‘œuf restant
  • 1 tasse de lait
  • ½ tasse de crème
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d‘huile d‘olive
  • 1 oignon (finement haché)
  • 1 pot de 900 g de nopales (Cactus) en lamelles
  • 2 tomates, finement hachées
  • 1 cuillère à café de chili ancho moulu ou au goût

 

Préparation:

Pâte:
Mélanger la farine avec le beurre, le sel et le jaune d‘œuf jusqu‘à l‘obtention d‘une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d‘eau froide. Former une boule avec la pâte et la réfrigérer enveloppée dans du film plastique pendant au moins une heure. Une fois ce temps écoulé, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et en recouvrir le moule à quiche préalablement graissé.


Remplissage:
Égouttez et rincez bien les nopals. Battez les œufs et le reste du blanc d‘œuf avec le lait, la crème, le sel et le poivre. Faites chauffer le beurre et l‘huile d‘olive dans une grande poêle. Une fois chaud, ajoutez l‘oignon et faites-le revenir jusqu‘à ce qu‘il soit doré. Ajoutez les nopales bien égouttés et faites-les sauter encore pendant 5 minutes environ, puis ajoutez les tomates hachées et la cuillère à café de piment ancho moulu, salez et poivrez le tout et laissez cuire encore pendant 5 minutes environ. Une fois cuits, étalez-les sur le moule préalablement recouvert de la pâte, ajoutez le fromage râpé et enfin le mélange d‘oeufs et de lait. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes. C‘est prêt !

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