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Ragoût de porc à l'avocat et à la mole

Un ragoût est un processus de cuisson dans lequel les aliments sont cuits à feu doux dans un récipient fermé. Cela évite l'évaporation, en conservant une grande partie des jus initiaux et donc en conservant les saveurs et les arômes des aliments cuits. C'est un mode de cuisson idéal lorsque le but désiré est d'obtenir une soupe ou un bouillon.

Ingrédients:
  • Épaule de porc désossée de 2 kg
  • 1 cuillerée d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon rouge, haché
  • 1 poivron vert frais, haché
  • Boîte de 215 g de Chipotles à la sauce Adobo
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 410 g de purée de tomates en boîte
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 50g de chocolat noir (au moins 70% de cacao), haché
  • Des chips de tortilla, au service de

Sauce à l'avocat

Ingrédients:

  • 1 avocat, coupé en cubes ou 500 g de pulpe d'avocat -18°C congelé
  • 1 oignon rouge, finement haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • quelques quartiers de citron vert pour servir
  • Un long chili rouge avec des graines finement, hachées
  • 1/4 de tasse de feuilles de coriandre fraîches, hachées
Préparation:

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. Éponger le porc avec un essuie-tout et le saisir. Retirer de la casserole et garder au chaud dans un grand bol résistant à la chaleur. Mettez la casserole avec l'huile de côté. Pendant ce temps, mettez l'oignon, le piment, les chipotles dans la sauce Adobo et la cannelle dans un robot ménager et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Mettez la pâte dans la casserole chaude et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Ajoutez la pâte de tomates, le sucre, le bouillon et 2 tasses d'eau. Portez à ébullition.
Remettez le porc dans la casserole et réduisez le feu à une température moyenne à basse. Mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire pendant environ 1 heure, puis retirez le couvercle et laissez mijoter pendant encore 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Mettez la viande sur une planche à découper et enlevez l'excès de graisse, puis hachez grossièrement la viande avec deux fourchettes et remettez-la dans la marmite. Ajoutez le chocolat et faites chauffer brièvement en remuant. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Pour la salsa d'avocat, mélangez tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour servir, disposez le ragoût dans des bols et décorez de salsa, de tortillas et de quartiers de citron vert. Retirer de la casserole et garder au chaud dans un grand bol résistant à la chaleur. Mettez la casserole avec l'huile de côté. Pendant ce temps, mettez l'oignon, le piment, les chipotles dans la sauce Adobo et la cannelle dans un robot ménager et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Mettez la pâte dans la casserole chaude et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Ajoutez la pâte de tomates, le sucre, le bouillon et 2 tasses d'eau. Portez à ébullition.
Remettez le porc dans la casserole et réduisez le feu à une température moyenne à basse. Mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire pendant environ 1 heure, puis retirez le couvercle et laissez mijoter pendant encore 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Mettez la viande sur une planche à découper et enlevez l'excès de graisse, puis hachez grossièrement la viande avec deux fourchettes et remettez-la dans la marmite. Ajoutez le chocolat et faites chauffer brièvement en remuant. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Pour la salsa d'avocat, mélangez tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour servir, disposez le ragoût dans des bols et décorez de salsa, de tortillas et de quartiers de citron vert.

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