Vinaigrette Flor de Jamaica :
1/2 tasse de Flor de Jamaica (fleurs d'hibiscus)
1 cuillère à soupe de miel ou de sucre
4 oignons de printemps, coupés en rondelles
vinaigre de cidre (env. 20 ml)
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (env. 40ml)
sel & poivre à volonté
Salade :
250 grammes de bacon
1/2 tasse de noix, hachées (facultatif)
50 grammes de fromage de chèvre, émietté (facultatif)
½ tasse de fleurs d'hibiscus (Flor de Jamaica) cuites et égouttées
fécule de pomme de terre
sucre
1 sachet d'épinards frais
Vinaigrette :
Faire bouillir le Flor de Jamaica avec 2/3 de tasse d'eau et réduire jusqu'à deux cuillères à soupe. Égoutter, mettre les fleurs de côté et bien mélanger la réduction avec les oignons, le miel ou le sucre, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre dans un verre.
Faire une salade :
Presser très fort les fleurs d'hibiscus cuites afin d'en retirer tout le liquide. Saupoudrer de fécule et faire frire dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Important : si la chaleur est trop forte, les fleurs deviennent amères. Les déposer sur du papier absorbant, les saupoudrer immédiatement de sucre et les mettre de côté.
Couper le lard en petits morceaux et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Laver ensuite les épinards, les essorer et les mettre dans un saladier. Verser la vinaigrette sur les épinards et l'incorporer.
Parsemer les fleurs d'hibiscus caramélisées, les morceaux de lard, les noix et le fromage sur la salade, et la salade est prête !
Conseil : remplacer les noix par des pignons de pin ou des noix de cajou, ou remplacer la feta par du fromage Oaxaca.
