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Salbutes

Le salbut (du maya zaal = léger et mais = farci) est un plat très traditionnel de la péninsule du Yucatán. Ce plat consiste en une sorte de tortilla* de farine de maïs qui est frite dans du saindoux ou de l'huile, puis garnie de laitue, de poulet ou de dinde émincé, d'oignons rouges marinés, d'habaneros et d'avocat. *Parfois, de la farine de blé est ajoutée à la pâte

Ingrédients:

1 poitrine de poulet avec os (la dinde est généralement utilisée au Yucatán)
4 tomates
1 laitue iceberg
1 oignon rouge
50g d'achiote (pâte de rocou)
1 avocat, coupé en tranches
250g de farine de maïs (masa harina) blanche
50g de farine de blé (facultatif)
1/4 de cuillère à café de sel (environ 2g) ou selon les goûts de chacun
250 ml d'eau chaude
Huile,
Le jus d'une orange acidulée
Oignons rouges marinés
Habanero Chiles marines

Préparation:

On mélange le jus d'orange avec l'achiote et on y fait mariner la viande pendant 1 heure. Faites ensuite rôtir la viande dans une poêle, puis déchiquetez-la et mettez-la de côté. Coupez l'oignon et la tomate en tranches. Lavez la laitue et coupez-la en fines lanières.
Mettez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez ensuite l'eau chaude petit à petit, en remuant constamment. Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle pas à vos doigts. Couvrez ensuite d'un linge humide et laissez reposer pendant 15 minutes.
Formez ensuite des galettes rondes de taille moyenne à partir de la pâte ; pour ce faire, placez une boule de pâte entre deux morceaux de film plastique et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou aplatissez-la avec une presse à tortilla. Il est important de ne pas trop écraser les galettes, elles doivent être un peu plus épaisses que des tortillas normales.
Maintenant, faites bien chauffer l'huile et faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les de l'huile et placez-les sur du papier absorbant pour que l'excès d'huile s'égoutte.
Enfin, garnissez chaque galette d'un peu de poulet râpé, de laitue, d'une tranche de tomate, d'oignons marinés et d'avocat. Servir avec les chiles habanero marinés.
Conseil supplémentaire :
Les salbutes sont servies avec une sauce au chile habanero préparée avec du vinaigre ou de l'orange acidulée, ce qui permet à chaque convive de se servir comme il le souhaite. Ils peuvent également être fourrés de cochinita pibil, de "relleno negro "** (farce noire) ou de poulet mariné.
**Le relleno negro est un plat du Yucatán, au Mexique, à base de dinde, de porc et de chiles mélangés.

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