Ce n'est un secret pour personne que les piments sont un pilier de la cuisine traditionnelle mexicaine. Ce que peu de gens savent, c'est que les Mexicains cuisinent beaucoup avec une délicieuse variété de piments séchés. Les salsas préparées avec des chiles secos (piments séchés) sont des sauces épicées qui se marient très bien avec les fruits de mer, le poulet ou le bœuf. Les piments secs sont sélectionnés en fonction du piquant ou du fumage que vous souhaitez pour ce type de salsa. Le chili Cascabel ("Rattle" Chili) a une forme ronde, et une coquille lisse et dure. Lorsqu'on le secoue, ses graines font un bruit de hochet, caractéristique à laquelle il doit son nom. Son goût est modérément épicé et quelque peu noiseté, ce qui le rend idéal pour la préparation de sauces.
Ingrédients:
- 5 tomates de taille normale
- 1 oignon blanc
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 4 Serpents à sonnettes
D'ailleurs :
- 30-40 g de coriandre, hachée
- 1 à 2 cuillères à café de sel
- 1 oignon blanc
- 400 ml de purée de tomates
Préparation:
Faites rôtir les tomates, un oignon blanc et un oignon rouge, 2 gousses d‘ail et les 4 poivrons Cascabel dans un four à 250-280°C.
Retournez-les plusieurs fois jusqu‘à ce que la peau des tomates et des autres ingrédients éclate et qu‘ils soient légèrement brûlés. Attention à ne pas brûler les gousses d‘ail, elles peuvent être sorties du four avant les autres ingrédients.
Une fois rôti, broyez le tout avec les autres ingrédients et... sont prêts !
