1. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites-y sauter les piments pendant quelques secondes seulement, il est très important de ne pas les brûler. Retirez-les de l'huile et mettez-les de côté. Faites tremper la moitié des piments frits dans de l'eau chaude pendant 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faites sauter l'ail dans l'huile dans laquelle les piments ont été frits (environ 1 minute). Ajoutez les tomates et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes.

Une fois les piments trempés, les retirer de l'eau et les mettre dans le mixeur avec quelques cuillères à soupe d'eau de trempage et ajouter le reste des ingrédients. Mixez le tout jusqu'à la consistance désirée, en ajoutant plus d'eau de trempage si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et la sauce est prête !

Variante :

Les tomates peuvent être remplacées par des tomatillos (tomates vertes mexicaines) et mélangées à 125 g d'oignons finement hachés.