Soupe aux champignons (avec fleur de courge)

Les fleurs sont au menu du Mexique depuis des siècles. Les "Flor de Calabaza" (fleurs de courge), en particulier, se sont établies en tête de la liste des fleurs comestibles des Mexicains. En raison de leur goût doux, les fleurs de courge se marient bien avec un grand nombre de plats traditionnels mexicains.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre

  • 1/2 tasse d'oignon blanc, coupé en petits dés
  • 2 oignons verts, coupés en tranches
  • 1 petite gousse d'ail, hachée
  • 2 poivrons de Guajillo propres et déveinés, coupés en rondelles.
  • 500 grammes de champignons propres et hachés
  • 1 bouteille de fleur de courge, rincée et hachée ( optionnel)
  • 1,7 litre de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café d'Epazote
  • Sel au goût
Préparation:

Faire chauffer l'huile ou le beurre à feu modéré dans une casserole de taille moyenne. Ajouter les morceaux d'oignon, l'ail et le guajillo et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Environ 2 minutes.
Incorporer les champignons et les fleurs de courge. Remuez et couvrez la casserole.
Faites mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient libéré une partie de leur jus, soit entre 4 et 5 minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet et les feuilles d'Epazote et lorsque la soupe commence à bouillir à feu doux, assaisonnez avec du sel.
Laisser bouillir pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir chaud avec des tortillas de maïs chaudes.

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