pour 4 portions :
315g de fleurs de courge (en conserve)
70g de beurre
3 oignons de printemps, coupés en rondelles
2 gousses d'ail, coupées en fines tranches
1 ou 2 chiles serrano frais, coupés en fines lamelles (utiliser à la place des chiles serrano en boîte)
estragon, thym et marjolaine (½ cuillère à café de chaque)
1 cuillère à soupe de persil haché
sel & poivre fraîchement moulu
1 1/2 l de bouillon (poulet ou légumes selon votre goût)
250g de champignons de Paris, coupés en fines tranches
250ml de crème fraîche ou de crème de lait
1. égoutter les fleurs, les hacher grossièrement avec précaution et les mettre de côté.
2. faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et y faire sauter légèrement les oignons de printemps, l'ail et les piments. Ajouter les fleurs de courge et continuer à faire revenir pendant environ 2 minutes.
3) Chauffer le bouillon dans une grande casserole, ajouter le mélange de fleurs de courge, l'estragon, le thym et la marjolaine, saler et poivrer, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes.
4. entre-temps, faire sauter les champignons dans le reste du beurre, assaisonner avec le persil, le sel et le poivre et ajouter à la soupe.
5. mélanger la crème avec un peu de bouillon de soupe chaud pour la tempérer. Incorporez-la enfin à la soupe, salez si nécessaire et servez chaud.
